Unte levemente o interior de uma panela elétrica de cozimento lento (slow cooker) de 5 a 6 litros com óleo spray. Tempere os peitos de frango uniformemente com o cominho, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica defumada, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Coloque o frango temperado no fundo da panela elétrica, tampe e cozinhe em potência Baixa (Low) por 2 a 3 horas (ou Alta por 1,5 hora) até ficar bem macio e cozido. Retire para um prato, desfie finamente com dois garfos e descarte o excesso de líquido da panela.

Em uma tigela média, bata com um fouet os ovos, o creme de leite, a farinha de trigo, o 1/2 colher de chá restante de sal e o 1/4 de colher de chá de pimenta até ficar completamente liso.

Espalhe metade das pimentas verdes tostadas abertas no fundo da panela elétrica. Cubra com metade do frango desfiado e metade de ambos os queijos ralados. Repita as camadas com os chiles, o frango e os queijos restantes. Despeje o creme de ovos uniformemente sobre a última camada.

Tampe e cozinhe em potência Baixa (Low) por 2 a 2,5 horas, até que o creme de ovos esteja totalmente firme no centro e os queijos estejam borbulhantes e derretidos nas bordas.

Desligue a panela e deixe a caçarola descansar destampada por 10 minutos para firmar a estrutura antes de cortar. Decore com coentro fresco picado e sirva quente.