Em uma caneca própria para micro-ondas, coloque a manteiga e o cream cheese. Aqueça a 50% de potência por 30 a 45 segundos, mexendo na metade, até derreterem e ficarem homogêneos.

Adicione a farinha de coco, o adoçante e o fermento em pó na caneca. Misture vigorosamente com um garfo até formar uma pasta grossa sem grumos secos.

Incorpore o ovo, o extrato de bordo e a baunilha, batendo bem até a massa ficar lisa e uniforme. Raspe as laterais da caneca para integrar tudo.

Pressione delicadamente as framboesas congeladas no centro da massa para que fiquem bem distribuídas sem manchar toda a massa.

Leve ao micro-ondas em potência alta por 60 a 90 segundos, até o bolo crescer e ficar firme ao toque suave. Deixe amornar por 1 minuto e sirva.