Em uma tigela grande, misture delicadamente a carne moída, a cebola ralada com o suco, o ovo, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino sem amassar em excesso para manter a maciez.

Divida a carne em 6 porções iguais e modele discos finos, ligeiramente mais largos do que o diâmetro dos pães de hambúrguer.

Leve os hambúrgueres à geladeira por 30 minutos para firmarem a forma.

Enquanto isso, prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela média em fogo brando. Refogue o alho picado por 30 segundos até perfumar sem dourar.

Adicione os tomates pelados triturados, o ketchup, a água, o açúcar e uma pitada de sal e pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por 10 a 15 minutos até formar um molho aveludado e perfumado.

Em uma frigideira bem quente, doure os hambúrgueres rapidamente por 3 a 4 minutos de cada lado até selarem.

Toste levemente os pães e mergulhe a parte interna de cada metade diretamente no molho quente de tomate e alho.

Monte os lanches: coloque o hambúrguer sobre a base do pão embebida em molho e cubra com mais uma colherada farta de molho sobre a carne.

Feche com a parte superior do pão umedecido em molho. Acomode os hambúrgueres montados em uma panela com tampa (ou sobre uma folha de papel-manteiga úmida) e deixe cozinhar no vapor em fogo baixíssimo por 5 a 7 minutos até os pães ficarem ultramacios e totalmente impregnados pelo aroma do molho.

Sirva imediatamente bem quentes e macios.