Em uma tigela média, bata as gemas com o açúcar até formar um creme amarelo-claro e espesso. Junte a baunilha e o queijo mascarpone, batendo até ficar homogêneo e liso.

Em outra tigela bem limpa, bata as claras em neve na batedeira até formarem picos firmes.

Incorpore um terço das claras em neve ao creme de mascarpone para deixá-lo leve. Em seguida, envolva o restante das claras suavemente com uma espátula, mantendo a aeração.

Em um prato fundo, misture o café espresso frio e o licor de café. Passe rapidamente os biscoitos champanhe no café (apenas 1 a 2 segundos de cada lado para não amolecerem demais).

Disponha uma camada de biscoitos embebidos no fundo de uma travessa de 20x20 cm.

Espalhe metade da mousse de mascarpone uniformemente sobre os biscoitos.

Faça uma segunda camada de biscoitos passados no café e cubra com o restante da mousse, alisando o topo.

Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas (ou durante a noite) para firmar a textura.

Pouco antes de servir, polvilhe generosamente com cacau em pó através de uma peneira fina.