Preaqueça o forno a 200 °C. Unte generosamente 2 ramequins médios (cerca de 180 ml) com manteiga amolecida em toda a superfície interna. Polvilhe cacau em pó batendo as forminhas para cobrir tudo e descarte o excesso. Coloque-os em uma assadeira.

Em banho-maria ou no micro-ondas em potência média (de 30 em 30 segundos), derreta o chocolate amargo picado com a manteiga. Mexa até ficar liso e brilhante. Retire do calor e deixe amornar levemente.

Em outra tigela, bata com um batedor de arame os ovos, o açúcar, o café solúvel (se for usar), a baunilha e o sal por 2 a 3 minutos até formar uma mistura clara, fofa e aerada.

Incorpore suavemente o chocolate derretido morno à mistura de ovos com uma espátula de silicone. Peneire a farinha de trigo sobre a massa e envolva delicadamente apenas até desaparecerem os pontos brancos.

Divida a massa igualmente entre os dois ramequins preparados, preenchendo cerca de 2/3 da capacidade.

Asse por 12 a 14 minutos. As bordas devem estar firmes e ligeiramente infladas, enquanto o centro ainda deve balançar suavemente se a forma for mexida. Não asse demais para não cozinhar o recheio de lava.

Retire com cuidado do forno e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Passe uma faca fina de ponta redonda pela borda interna e desenforme cuidadosamente sobre pratos de sobremesa.

Sirva imediatamente decorado com framboesas frescas, açúcar de confeiteiro polvilhado e, se desejar, uma bola de sorvete de baunilha.