Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga para facilitar a limpeza.

Lave e retire as pontas das abobrinhas. Corte cada abobrinha ao meio no sentido transversal e depois fatie em palitos de cerca de 1,5 cm de espessura.

Prepare duas estações para empanar: em um prato fundo, bata os ovos com um garfo; no segundo prato, misture a farinha panko, o queijo parmesão ralado, as ervas italianas, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino.

Passe cada palito de abobrinha primeiro nos ovos batidos, deixando escorrer o excesso.

Em seguida, passe na mistura de panko e parmesão, pressionando suavemente para cobrir todos os lados. Disponha os palitos em camada única na assadeira preparada sem sobreposição.

Borrife levemente azeite de oliva em spray sobre os palitos para garantir que a crosta doure por igual e fique bem crocante.

Asse por 18 a 22 minutos, virando os palitos na metade do tempo, até ficarem dourados, crocantes e macios por dentro.

Sirva imediatamente acompanhado de molho marinara, aioli de alho ou molho ranch.