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Morangos Caramelizados Crocantes (Tanghulu)
Morangos Caramelizados Crocantes (Tanghulu)
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15m
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15m
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O clássico doce asiático de rua com morangos frescos suculentos envolvidos em uma casquinha de açúcar cristalino, fina e extremamente estaladiça como vidro.
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4
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Ingredients
- ✓0.5 kg morangos frescos
- ✓2 xícaras açúcar cristal branco
- ✓1 xícara água
- ✓1 colher de sopa xarope de milho claro (karo)
Verifique a precisão das receitas.
Instructions
1
Lave e seque os morangos minuciosamente com papel-toalha. Espete de 2 a 3 morangos em cada espetinho de bambu, garantindo que estejam bem firmes.
💡
Tip:Qualquer umidade residual na fruta impedirá que o caramelo grude adequadamente.
2
Forre uma assadeira com papel-manteiga ou tapete de silicone e mantenha uma tigelinha com água gelada por perto para testar o ponto da calda.
💡
Tip:Ter a bancada pronta é essencial porque o caramelo endurece em segundos assim que sai do fogo.
3
Em uma panela de fundo pesado, junte o açúcar, a água e o xarope de milho em fogo médio-alto. Mexa apenas uma vez antes de aquecer; depois não mexa mais para não cristalizar.
💡
Tip:Deixe a calda ferver de maneira estável e constante sem mexer a panela.
4
Ferva até a calda atingir 149 °C (149 °C) no termômetro de doces (ponto de bala dura), ou até que uma gotinha pingada na água gelada endureça instantaneamente em um fio quebradiço e estaladiço.
💡
Tip:Monitore a cor atentamente; retire do fogo assim que atingir a temperatura, antes de começar a dourar.
5
Incline levemente a panela e gire rapidamente cada espeto de morango no caramelo em um único movimento fluido, deixando o excesso escorrer, e coloque na assadeira forrada para secar.
💡
Tip:Trabalhe rapidamente para obter uma película fininha e brilhante em vez de uma casca grossa.
📝Chef's Notes
O tanghulu é melhor consumido dentro de 1 a 2 horas após o preparo, pois a umidade da fruta acabará amolecendo a casquinha crocante de caramelo.
tanghulu
easy
candied fruit
street food
strawberries
dessert
candied strawberries
fruit skewers
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