Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até dissolver. Incorpore delicadamente com uma espátula no arroz de sushi ainda morno e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Coloque a esteira de bambu (sudare) sobre uma bancada limpa e envolva-a em filme plástico para não grudar.

Posicione uma folha de nori com o lado brilhante voltado para baixo sobre a esteira, alinhando com a borda inferior.

Com as pontas dos dedos umedecidas em água, espalhe uma camada fina e uniforme de arroz sobre a alga, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm no topo.

Disponha as tiras de salmão, abacate e pepino horizontalmente sobre o arroz, a cerca de um terço da borda inferior.

Com o auxílio da esteira, levante a borda inferior e enrole firmemente sobre o recheio, apertando suavemente para formar um cilindro compacto sem espremer os ingredientes.

Umedeça levemente a borda livre de alga com água para selar o rolo por completo.

Repita o processo com as folhas restantes de nori e os ingredientes.

Com uma faca bem afiada e umedecida com água, corte as pontas e fatie cada rolo em 6 a 8 peças iguais. Sirva com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.