Prepare o molho de amendoim e gengibre: em uma tigela média, misture a pasta de amendoim, o shoyu, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o mel, o gengibre ralado e o alho. Adicione água morna, colher por colher, batendo até obter uma textura lisa e cremosa ideal para mergulhar.

Organize a estação de trabalho: encha um prato fundo ou travessa redonda com água morna. Disponha os camarões, frango/tofu, cenoura, pepino, repolho, pimentão, ervas e brotos em tigelas de fácil acesso.

Hidrate a folha de papel de arroz: mergulhe uma folha na água morna por 20 a 30 segundos, até começar a amolecer, e estenda-a com cuidado sobre uma bancada limpa e levemente úmida.

Distribua o recheio: coloque metade dos camarões com o lado rosado virado para baixo no terço inferior da folha, seguido de um punhado das carnes ou tofu, legumes e ervas frescas. Não encha em excesso para não romper a folha.

Enrole o rolinho: dobre a borda inferior sobre o recheio, puxe firmemente, dobre as duas laterais para dentro como um envelope e termine de enrolar em cilindro apertado para vedar.

Repita o procedimento com os ingredientes restantes, dispondo os rolinhos prontos em uma travessa sem encostarem uns nos outros para não grudar.

Sirva imediatamente acompanhados da tigela de molho de amendoim e gengibre.