Tempere os cubos de cordeiro com sal, pimenta-do-reino e aromáticos a gosto. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas para amaciar as fibras.

Aqueça o azeite em uma panela de ferro de fundo grosso em fogo médio-alto e sele a carne em lotes até formar uma crosta dourada e profunda de todos os lados.

Adicione a cebola picada e o pimentão verde à panela e refogue até amolecerem. Em seguida, adicione o alho, os tomates picados, o orégano e o cominho.

Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 75 a 90 minutos mexendo ocasionalmente até o cordeiro desmanchar no garfo e o molho de tomate reduzir e encorpar.

Finalize incorporando o suco de limão fresco e a salsa fresca picada logo antes de servir com arroz pilaf ou pão rústico.