オーブンを190℃（191 °C）に予熱します。マカロニを表示時間より1分短めに茹で（アルデンテ）、しっかり湯切りして鍋に戻します。バター大さじ3を加えて和え、パスタ同士のくっつきを防いでおきます。

大きめの鍋にバター1/4カップ（約大さじ4）を中火で溶かします。小麦粉を振り入れ、泡立て器で絶えずかき混ぜながら1〜2分炒めてブロンド色のルーを作ります。

牛乳を1カップずつ少しずつ注ぎ入れ、その都度ダマがなくなるよう泡立て器で素早く混ぜ合わせます。全量を加えてなめらかになるまで混ぜます。

弱火でコトコト煮立たせ、木べらで底を絶えず混ぜながら、ソースがスプーンの背にまとわりつく濃度になるまで5〜7分煮詰めます。

鍋を火から下ろします。すりおろしたチェダーチーズ、グリュイエールチーズ、塩、黒こしょう、スモークパプリカ、ガーリックパウダーを加え、チーズが完全に溶けてなめらかになるまでよく混ぜます。

茹でたマカロニをチーズソースに加え、マカロニ全体にソースがたっぷり絡むよう優しく混ぜ合わせます。

バターを薄く塗った約23×33cmの耐熱グラタン皿にマカロニを流し込みます。小さなボウルでパン粉と溶かしバター大さじ4を混ぜ合わせ、表面一面に均等に散らします。

190℃のオーブンで20〜25分、トッピングがきつね色にカリッとなり、端からソースがグツグツと泡立つまで焼きます。焼き上がり後、粗熱を取るため5〜10分置いてから取り分けます。