小ボウルに醤油、紹興酒、ごま油、白こしょうを合わせ、合わせ調味料を作っておきます。

中華鍋または大きめのフライパンに油大さじ2を強火で煙がうっすら出るまで熱します。みじん切りにんにく、生姜、長ねぎの白い部分を加え、香りが立ち上るまで素早く約30秒炒めます。

角切り人参とグリンピースを加え、人参が歯ごたえよく火が通るまで強火で2〜3分炒め合わせます。

具材を鍋の端に寄せ、空いたスペースに残りの油大さじ1を足します。溶き卵を一気に流し入れ、素早くかき混ぜて半熟状のいり卵を作り、具材と混ぜ合わせます。

冷やご飯を加え、木べらでお米のダマをほぐしながら強火で炒めます。用意しておいた合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、全体が香ばしく均一になるまで強火で3〜5分あおり炒めます。

長ねぎの緑の部分を加え、全体をさっと1分炒め合わせて火から下ろします。熱々のうちに器に盛っていただきます。