ボウルに下処理した鶏ササミを入れ、塩、粗挽き黒胡椒、おろし生姜、みりんを加えて揉み込み、10分置いて下味をなじませます。

鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、手で軽く押さえて粉を密着させます。余分な粉をはたき、網の上で5分置いて衣を定着させます。

深鍋に揚げ油を熱し170度に保ちます。鶏肉を数回に分けて投入し、薄いきつね色になるまで4〜5分揚げて一度網に取り出します。

油の温度を190度に上げます。鶏肉をすべて戻し入れ、外側が濃いキツネ色でガラスのように硬く揚がるまで90〜120秒二度揚げします。

広口のフライパンにバターを弱火で溶かし、みじん切りのにんにくを加えて色づかせないよう香りが立つまで1〜2分じっくり炒めます。

はちみつ、醤油、砂糖を加え、木べらで混ぜながら弱中火で約60秒煮立たせ、大きな泡が出てツヤのあるとろみがつくまで煮詰めます。

揚げたて熱々の鶏肉を一気にフライパンへ投入し、手早くフライパンを煽って20〜30秒で全体にタレを絡めます。

すぐにお皿に盛り付け、いりごまと刻み青ねぎを散らし、熱々のうちに召し上がってください。