Y字型ピーラーを使い、にんじんを縦方向に薄く削って長いリボン状にします。固い芯の部分は残してスープの出汁用に取っておくか除きます。

小さなボウルに、ごま油、米酢、醤油、はちみつ、すりおろし生姜を入れ、しっかり乳化するまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

リボン状のにんじんをボウルに入れ、準備したドレッシングを回しかけます。全体に均一に味がなじむよう、優しくふんわりと和えます。

食べる直前に香ばしいいりごまと刻んだ小ねぎを散らして完成です。