大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、しっかりと塩を加えます。大きめのボウルに氷水を用意しておきます。

沸騰したお湯にアスパラガスを入れ、鮮やかな緑色でシャキッとした食感が残る程度に2〜3分塩茹でします。すぐに氷水に取り出して色止めし、ザルにあげてキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。

小さな器に刻んだバジル、すりおろしにんにく、レモンゼスト、オリーブオイル大さじ2を合わせ、塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせ、特製グレモラータを作ります。

大皿に水気を切ったアスパラガスを平らに並べます。その上にスライストマトとモッツァレラチーズを交互に少しずつ重ねて美しく並べます。

バジルグレモラータをスプーンで全体に回しかけます。残りのオリーブオイル大さじ1とバルサミコグレーズを垂らし、フレーク海塩と黒こしょうを振って完成です。