大きなボウルにみじん切りのエシャロット、オリーブオイル、レモン果汁、ディジョンマスタード、はちみつ、塩、黒こしょうを入れ、全体が白っぽく乳化するまで泡立て器でよく混ぜます。

ドレッシングの入ったボウルに、千切りにした生ビーツと青リンゴを直接加えます。

ビーツとリンゴ全体にドレッシングがムラなく行き渡るよう、トングやスプーンで底からしっかりと和えます。

食べる直前に刻んだイタリアンパセリを優しくさっくりと混ぜ合わせ、彩りよく器に盛り付けて完成です。