オーブン対応の大きめのスキレット（フライパン）にオリーブオイルを中火で熱します。薄切りエシャロットを加え、時々混ぜながら深いきつね色（キャラメル色）になるまで15〜20分じっくり炒めます。取り出してキッチンペーパーを敷いた皿に取っておきます。

同じスキレットにバターを加えて中強火で溶かします。マッシュルームを加え、動かさずに3〜4分焼き色をつけます。その後全体を混ぜながら柔らかく香ばしい焼き色がつくまでさらに8〜10分炒め、塩・黒こしょうを軽く振ります。

下処理したいんげんとみじん切りにんにくを加え、いんげんが鮮やかな緑色になり心地よい歯ごたえが残る程度まで5〜7分よく炒め合わせます。

野菜の上に小麦粉を均等に振り入れます。粉っぽさがなくなるよう絶えず混ぜながら1〜2分炒め、野菜全体に小麦粉を絡めます。

野菜ブイヨンを少しずつ注ぎ入れながら鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜます。ひと煮立ちさせ、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。

生クリーム、醤油、ウスターソース、生タイムを加えます。ソースがスプーンの背にまとわりつく程度の濃度になるまで、弱火で3〜5分コトコト煮ます。味見をして塩と黒こしょうで味を調えます。

オーブンのグリル機能（魚焼きグリルやブロイラー）を予熱します。炒めておいたエシャロットまたは市販のフライドオニオンを表面一面に散らし、グリルで2〜4分、こんがりと香ばしく泡立つまで焼き色をつけます。

スキレットのまま食卓に出し、熱々のうちに取り分けていただきます。