オーブンを190℃（191 °C）に予熱します。約23×33cmの耐熱グラタン皿の内側に薄く溶かしバターを塗ります。

大きめのボウルに崩したフェタチーズ、リコッタチーズ、卵、刻みディル、刻みパセリ、すりおろしたレモンの皮、黒こしょうを合わせ、均一になるまで軽く混ぜ合わせます。

解凍したフィロ生地を慎重に広げます。作業中は乾燥を防ぐため、固く絞った濡れ布巾を上にふんわりかけておきます。

用意した型にフィロ生地を1枚敷き、ハケで溶かしバターを全体にたっぷり塗ります。これを繰り返して8〜10枚のバターを塗ったフィロ生地を重ねて底の土台を作ります。

チーズハーブフィリングを型に流し込み、パレットナイフで端まで平らに均等に塗り広げます。

残りのフィロ生地を1枚ずつのせては溶かしバターを塗り、上層にも同様に8〜10枚重ねていきます。

型からはみ出た端の生地を内側に綺麗に折り込み、表面全体に残りの溶かしバターをたっぷりと塗り広げます。切れ味の良いナイフで、上の層だけに浅く切り込みを入れてピースの筋をつけておきます。

お好みで表面全体に白いりごまを均等に散らします。

190℃のオーブンで35〜45分、フィロ生地が濃い黄金色にカリカリに焼き上がり、中のフィリングに火が通るまで焼きます。

オーブンから取り出し、フィリングを落ち着かせるため最低10〜15分置いてから切り分けて温かいうちにいただきます。