オーブンを200 °C（204 °C）に予熱します。大きめの天板にクッキングシートを敷いておきます。

大きなボウルに角切りじゃがいも、輪切りズッキーニ、パプリカ、赤玉ねぎ、みじん切りにんにくを合わせます。

小ボウルにオリーブオイル、レモン果汁、オレガノ、バジル、刻みローズマリー、海塩、黒こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜて特製ヴィネグレットを作ります。

ヴィネグレットの約3分の2を野菜のボウルに回しかけ、全体に均一にコーティングされるよう優しく和えます。

天板に野菜を重ならないように一段に広げます。詰め込みすぎると蒸し焼き状態になってしまうので、適度な間隔を空けましょう。

オーブンでまず25分間ローストします。一度取り出し、半分に切ったミニトマトを加え、残りのヴィネグレットを回しかけて天板の上で軽く全体を和えます。

オーブンに戻し、さらに15〜20分、じゃがいもに竹串がすっと通り、野菜全体が香ばしくキャラメリゼされるまで焼き上げます。途中で一度ヘラで返します。

オーブンから取り出し、少し粗熱を取ってから味見をして塩・こしょうで調え、温かいうちにサーブします。肉料理や魚料理の付け合わせとしても最適です。