いちごを洗い、ペーパータオルで水分を一滴残らず完全に拭き取ります。竹串1本につき2〜3個のいちごをしっかり奥まで刺します。

クッキングシートまたはシリコンマットを敷いたバットを用意し、温度テスト用の氷水を入れた小鉢を手元に置いておきます。

厚手の小鍋に砂糖、水、水あめを入れ、火にかける前に一度だけ軽く混ぜ合わせます。中強火にかけ、沸騰し始めたら結晶化を防ぐため絶対に混ぜないでください。

シロップが149 °C（149 °C）に達するまで煮詰めます。氷水にシロップを1滴垂らして、瞬時にカチッと固まりパリッと割れる状態（ハードクラック段階）になれば火を止めます。

鍋を少し傾け、いちごの串を素早く一回転させて飴を薄く均等にまとわせます。余分な飴を落とし、クッキングシートの上に置いて冷まし固めます。