大きめのフライパンまたは鍋にココナッツオイルを中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、しんなり透き通るまで4〜5分炒めます。

みじん切りにんにくと生姜を加え、香りがふわっと立つまで焦がさないよう約1分炒めます。

カレー粉、クミン、ターメリック、赤唐辛子フレーク、塩を加えます。絶えず混ぜながら約30秒炒め、スパイスの香りを油に引き出します（テンパリング）。

カットトマト缶（果汁ごと）、水気を切ったひよこ豆、ココナッツミルクを加えます。全体が均一になるようよくかき混ぜます。

沸騰したら弱中火に落とし、フタをせずに10〜12分間煮込みます。ソースにとろみがつき、ひよこ豆に味がしっかり染み込むまで煮ます。

ベビーほうれん草を加え、しんなりするまで1〜2分優しく混ぜます。火から下ろし、絞りたてのライム果汁を回し入れ、パクチーを散らして温かいご飯やナンと共にお召し上がりください。