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यह नुस्खा अंग्रेजी से अनुवादित किया गया है। सटीकता के लिए कृपया सामग्री, मात्रा और खाना पकाने के निर्देशों की दोबारा जांच करें।
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प्रामाणिक बीफ़ बिरिया टैकोस कंसोमे के साथ
प्रामाणिक बीफ़ बिरिया टैकोस कंसोमे के साथ
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30m
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180m
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सूखी मिर्चियों और मसालों में धीमी आंच पर पकाए गए रसीले बीफ़, जिसे चीज़ के साथ मकई के टॉर्टिला में कुरकुरा सेका गया है और स्वादिष्ट कंसोमे शोरबे के साथ परोसा जाता है।
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Ingredients
- ✓1.2 kg बीफ़ चक रोस्ट
- ✓600 g बीफ़ शॉर्ट रिब्स
- ✓3 पीस गुआजिलो मिर्च (सूखी)
- ✓3 पीस एंचो मिर्च (सूखी)
- ✓2 पीस पसीला मिर्च (सूखी)
- ✓1 बड़ा पीला प्याज
- ✓6 कलियां लहसुन
- ✓400 g क्रश किए हुए टमाटर
- ✓30 ml एप्पल साइडर विनेगर
- ✓1 लीटर बीफ़ ब्रोथ
- ✓15 ml पिसा हुआ जीरा
- ✓15 ml सूखा ऑरेगैनो
- ✓1 tsp स्मोक्ड पेपरिका
- ✓0.5 tsp दालचीनी पाउडर
- ✓0.3 tsp लौंग पाउडर
- ✓2 पीस तेजपत्ता
- ✓30 ml वनस्पति तेल
- ✓18 छोटे सफेद मकई के टॉर्टिला
- ✓300 g ओक्साका चीज़
- ✓1 मध्यम सफेद प्याज
- ✓0.5 कप ताजा हरा धनिया
- ✓2 बड़े नींबू
सटीकता के लिए व्यंजनों की दोबारा जांच करें।
Instructions
1
मध्यम आंच पर सूखे पैन में मिर्चियों को 1 से 2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, जलने न दें। एक कटोरे में निकालें, उबलता पानी डालें और नरम होने के लिए 15 मिनट भिगोएँ।
💡
Tip:मिर्चियों को भूनने से उनके तेल सक्रिय होते हैं और गहरा स्वाद मिलता है।
2
मांस को सुखाएं और नमक व काली मिर्च लगाएं। एक बड़े डच ओवन में तेज आंच पर तेल गरम करें। मांस को सभी तरफ से 8-10 मिनट तक गहरा भूरा होने तक भूनें। प्लेट में निकालें।
💡
Tip:बर्तन में भीड़ से बचने के लिए बैचों में भूनें।
3
ब्लेंडर में भीगी हुई मिर्चियां (थोड़े पानी के साथ), प्याज, लहसुन, टमाटर, सिरका, जीरा, ऑरेगैनो, पेपरिका, दालचीनी और लौंग डालकर पूरी तरह चिकना होने तक पीसें।
4
पिसी हुई सॉस को उसी बर्तन में डालें। बीफ़ ब्रोथ और तेजपत्ता मिलाएं, तले से चिपके टुकड़े खुरचें। भुना हुआ मांस और उसका रस वापस डालें।
5
उबाल आने दें, ढक्कन लगाएं और आंच धीमी करें। 2.5 से 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस मुंह में घुलने लायक नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से रेशा न होने लगे।
💡
Tip:धीमी आंच बनाए रखें ताकि मांस सूखे बिना अच्छे से पके।
6
तेजपत्ता और हड्डियां निकाल दें। मांस को निकालकर कांटे से रेशा करें। बचे हुए शोरबे (कंसोमे) की सतह से लाल मिर्च का तेल एक कटोरी में निकाल लें। कंसोमे को गर्म रखें।
💡
Tip:ऊपरी तेल को बचाना कुरकुरे और स्वादिष्ट टैकोस तलने का राज़ है।
7
तवे को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। मकई के टॉर्टिला को निकाले गए मिर्च के तेल में दोनों तरफ डुबोएं और तवे पर रखें।
8
टॉर्टिला के आधे हिस्से पर चीज़ और रेशा किया बीफ़ रखें। आधा मोड़कर टैको का आकार दें। प्रत्येक तरफ 2 से 3 मिनट तक कुरकुरा और चीज़ पिघलने तक सेकें।
9
गर्म कंसोमे को छोटी कटोरियों में निकालें, ऊपर कटा प्याज और धनिया डालें। कुरकुरे बिरिया टैकोस को नींबू के टुकड़ों और डिप करने के लिए कंसोमे के साथ तुरंत परोसें।
📝Chef's Notes
बचे हुए कटे हुए मांस और कॉन्सॉमे (शोरबा) को अलग-अलग एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक फ्रिज में रखें। ताज़ा टैको बनाने से पहले शोरबे को गैस पर धीमी आंच पर हल्का गर्म करें।
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