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यह नुस्खा अंग्रेजी से अनुवादित किया गया है। सटीकता के लिए कृपया सामग्री, मात्रा और खाना पकाने के निर्देशों की दोबारा जांच करें।
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स्पाइसी सेसमी बैंग बैंग चिकन
स्पाइसी सेसमी बैंग बैंग चिकन
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20m
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15m
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एक जीवंत सिचुआन-प्रेरित डिश जिसमें नरम, उबले और रेशेदार चिकन को स्वादिष्ट, नटी और तीखे तिल-मूंगफली के सॉस में डुबोया जाता है, और ताज़े खीरे और हरी प्याज से सजाया जाता है।
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Ingredients
- ✓2 large बिना हड्डी और त्वचा वाले चिकन ब्रेस्ट
- ✓2 slices ताज़ा अदरक
- ✓2 stems हरी प्याज
- ✓15 ml शाओक्सिंग राइस वाइन
- ✓1 medium खीरा
- ✓30 ml चीनी तिल का पेस्ट (सेसमी पेस्ट)
- ✓15 ml स्मूथ पीनट बटर
- ✓30 ml लाइट सोया सॉस
- ✓15 ml चिनकियांग ब्लैक विनेगर
- ✓1 tsp चीनी
- ✓30 ml चिली फ्लेक्स युक्त चिली ऑयल
- ✓0.5 html_tsp सिचुआन काली मिर्च पाउडर
- ✓1 clove लहसुन
- ✓15 ml भुने हुए तिल
- ✓2 stems हरी प्याज
- ✓30 ml भुनी हुई मूंगफली
सटीकता के लिए व्यंजनों की दोबारा जांच करें।
Instructions
1
चिकन ब्रेस्ट को एक सॉसपैन में रखें। ठंडे पानी से ढकें, फिर अदरक के स्लाइस, कटी हरी प्याज और शाओक्सिंग राइस वाइन डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर हल्का उबाल आने दें।
💡
Tip:ठंडे पानी से शुरू करने से चिकन नरम रहता है और अंदर तक समान रूप से पकता है।
2
उबाल आने पर, आंच धीमी करके सिमर करें, ढक्कन से ढकें, और लगभग 10 से 12 मिनट तक पकने दें जब तक कि आंतरिक तापमान 74 °C (74 C) तक न पहुंच जाए। चिकन को निकालें और पकने की प्रक्रिया रोकने के लिए बर्फ के पानी (आइस बाथ) में डालें।
💡
Tip:चिकन को ज़्यादा न पकाएं वरना वह सूखा हो जाएगा और रेशे अलग करना मुश्किल होगा।
3
जब चिकन ठंडा हो रहा हो, बैंग बैंग सॉस तैयार करें। एक मध्यम कटोरे में तिल का पेस्ट और पीनट बटर को तेज़ी से फेंटें, यदि बहुत गाढ़ा हो तो एक या दो चम्मच गुनगुना पानी डालकर धीरे-धीरे पतला करें।
💡
Tip:पानी मिलने पर पेस्ट शुरू में थोड़ा जम सकता है, चिकना और इमल्सीफाइड होने तक फेंटते रहें।
4
इमल्सीफाइड पेस्ट में लाइट सोया सॉस, ब्लैक विनेगर, चीनी, बारीक कटा लहसुन, चिली ऑयल और पिसी सिचुआन मिर्च मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह फेंटें।
💡
Tip:तीखेपन के लिए चिली ऑयल या खटास के लिए सिरके की मात्रा चखकर समायोजित करें।
5
ठंडे चिकन को आइस बाथ से निकालें और पेपर टॉवल से सुखाएं। रेशों को ढीला करने के लिए रोलिंग पिन (बेलन) या मीट मैलेट से चिकन के टुकड़ों को हल्के से कूटें।
💡
Tip:पीटने से सख्त संरचना टूट जाती है, जो पारंपरिक 'बैंग बैंग' विधि की नकल करती है, जिससे रेशे अलग करना आसान हो जाता है।
6
हाथों से चिकन को रेशे के समानांतर खाने योग्य पट्टियों में अलग कर लें।
💡
Tip:हाथ से रेशा करने से एक खुरदरी सतह मिलती है जो काटने की तुलना में गाढ़े सॉस को बेहतर पकड़ती है।
7
डिश को असेंबल करें: सर्विंग प्लेट पर जूलियन कटे खीरे की एक परत बिछाएं। खीरे के बेस के ऊपर श्रेड किए गए चिकन को करीने से रखें।
8
चिकन के ऊपर तैयार तिल-चिली सॉस उदारतापूर्वक डालें। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसने से पहले कुटी भुनी मूंगफली, भुने तिल और कटी हुई ताज़ी हरी प्याज ऊपर से छिड़कें।
💡
Tip:खाने से ठीक पहले डिश को अच्छी तरह मिला लें ताकि खीरे और चिकन का हर टुकड़ा सॉस में लिपट जाए।
📝Chef's Notes
इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है, जिससे यह गर्म दिनों के लिए पहले से तैयार करने वाला एक बेहतरीन व्यंजन बन जाता है। सामग्री को 2 दिनों तक फ्रिज में अलग-अलग रखें और परोसने से ठीक पहले मिलाएं।
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