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Saumon Marry Me Viral à la Crème de Tomates Séchées
Saumon Marry Me Viral à la Crème de Tomates Séchées
Appuyez pour voir
15m
Préparation
22m
Cuisson
4
Portions
970
Vues
by Yumzy
Pavés de saumon à la peau ultra-croustillante nappés d'une sauce veloutée au parmesan, ail, tomates séchées et basilic frais.
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4
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Ingrédients
- ✓4 pièces pavés de saumon avec peau
- ✓1.5 c. à café sel fin
- ✓0.5 c. à café poivre noir du moulin
- ✓1 c. à soupe huile des tomates séchées
- ✓30 g beurre doux
- ✓1 pièce échalote
- ✓3 gousses ail
- ✓90 g tomates séchées à l'huile
- ✓2 c. à soupe concentré de tomate
- ✓0.5 c. à café flocons de piment rouge
- ✓240 ml bouillon de légumes pauvre en sel
- ✓180 ml crème fraîche liquide entière
- ✓80 g Parmigiano-Reggiano
- ✓15 g feuilles de basilic frais
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Instructions
1
Sécher parfaitement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner les deux faces des pavés (chair et peau) avec 1 cuillère à café de sel fin et le poivre moulu.
💡
Astuce:Une peau totalement débarrassée d'humidité garantit un croustillant parfait.
2
Chauffer l'huile des tomates séchées dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer le saumon côté peau, presser délicatement 10 secondes avec une spatule plate et saisir 5 minutes sans bouger. Retourner et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le cœur atteigne 63 °C. Réserver sur une assiette côté peau vers le haut.
💡
Astuce:Poser le saumon côté peau vers le haut préserve la croûte croustillante.
3
Baisser à feu moyen et faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire suer l'échalote pendant 2 à 3 minutes en décollant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
💡
Astuce:Les sucs caramélisés apportent une profondeur savoureuse à la sauce.
4
Ajouter les tomates séchées, le concentré de tomate, l'ail et le piment. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent et que la couleur fonce.
💡
Astuce:Faire revenir le concentré neutralise son acidité crue.
5
Verser le bouillon pauvre en sel, la crème liquide et le reste du sel (0.5 c. à café). Laisser frémir doucement 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir une texture nappante.
💡
Astuce:Éviter les gros bouillons pour ne pas déphaser la crème.
6
Retirer du feu. Incorporer le parmesan râpé par petites poignées en fouettant jusqu'à émulsion veloutée. Remettre le saumon côté peau croustillante émergé et parsemer de basilic frais.
💡
Astuce:Accompagner de tagliatelles fraîches ou de pain de campagne pour saucer.
📝Notes du chef
Râpez impérativement le Parmigiano-Reggiano à la minute; les fromages râpés industriels contiennent des anti-agglomérants qui compromettent la texture.
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