حضّر مربى جوز الهند (كايا): في قدر صغير، اخفق حليب جوز الهند المكثف مع صفاري البيض حتى يتجانسا. أضف خلاصة الباندان وقلب. اطهِ المزيج على نار هادئة جداً مع التقليب المستمر حتى يتكاثف ويصبح قابلاً للدهن (8-10 دقائق)، مع الحذر من تكتل البيض. ارفعه عن النار ودعه يبرد.

حمّص شرائح البريوش حتى تصبح ذهبية ومقرمشة خفيفاً. ادهن جانباً من كل شريحة بسخاء بمربى الكايا المحضرة وهي دافئة، ثم ضع فوقها طبقة رقيقة من الزبدة الطرية.

ضع البيض برفق في قدر يحتوي على 8 أكواب من الماء، وسخن الماء على نار عالية حتى يصل إلى درجة الغليان القوي.

بمجرد أن يغلي الماء بشدة، ارفع القدر فوراً عن النار وغطه بإحكام بالغطاء. اترك البيض ينضج في حرارة الماء المتبقية لمدة 6 دقائق تماماً.

جهز وعاءً مملوءاً بالماء البارد ومكعبات الثلج. بعد انقضاء الـ 6 دقائق، انقل البيض بسرعة إلى حمام الثلج بملعقة مثقوبة، ودعه يبرد لمدة دقيقتين على الأقل.

اكسر البيض برفق في أطباق تقديم صغيرة وقدمه فوراً بجانب توست البريوش بمربى الكايا، مع تقديم صلصة الصويا الخفيفة والفلفل الأبيض ليتبل كل شخص طبقه حسب رغبته.