في وعاء متوسط، اخلط شرائح الفراولة مع ربع كوب السكر. اتركها في حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل لتنقع وتفرز عصارتها الحمراء الطبيعية اللذيذة.

في وعاء كبير، اخلط الدقيق، والبيكنغ باودر، والملح. أضف جبن الريكوتا ومكعبات الزبدة الباردة جداً، وافرك الزبدة بالدقيق بأطراف أصابعك أو بقاطع العجين حتى تتكون حبيبات خشنة بحجم حبات البازلاء.

أضف حوالي ثلث كوب ماء مثلج (أو حليب بارد) بالتدريج وقلب بالشوكة حتى تتجمع العجينة فقط دون فرط عجن.

افرد العجينة برفق على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة 2 سم. قطّع دوائر بسكويت بقطاعة دائرية قطرها 5 سم، واجمع البواقي بلطف لتقطيعها دون عجن مفرط.

رتب حبات البسكويت على صينية مبطنة بورق زبدة، واخبز في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى ترتفع وتكتسب لوناً ذهبياً.

اخفق كريمة الخفق الباردة مع الفانيليا وملعقة سكر بالمضرب الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة ومتماسكة.

للتقديم: اشطر قطع البسكويت الدافئة أفقياً إلى نصفين. ضع كمية سخية من الفراولة وعصارتها على النصف السفلي، وتوجها بملعقة كريمة مخفوقة، ثم ضع النصف العلوي وأضف القليل من الكريمة والفراولة وقدمها فوراً.