سخن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. ادهن صينية خبز مستطيلة بحجم 23×33 سم بقليل من الزبدة.

في وعاء كبير، اخلط جبن الفيتا، والريكوتا، والبيض، والشبت، والبقدونس، وبشر الليمون، والفلفل الأسود. امزج برفق حتى تتجانس المكونات وتجنب الإفراط في الخفق للحفاظ على خفة الحشوة.

افرد عجينة الفيلو بحذر، وغطِّ الرقائق بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً لمنع جفافها أثناء العمل.

ضع رقاقة فيلو واحدة في الصينية المجهزة، وادهنها بسخاء بالزبدة المذابة. ضع رقاقة أخرى فوقها وادهنها بالزبدة. كرر ذلك حتى تتكون قاعدة من 8-10 رقائق مدهونة.

افرد حشوة الأجبان والأعشاب بالتساوي فوق قاعدة الفيلو.

غطِّ الحشوة برقائق الفيلو المتبقية، رقاقة تلو الأخرى مع دهن كل منها بالزبدة المذابة، باستخدام نحو 8-10 رقائق للطبقة العلوية.

اثنِ الأطراف الزائدة من العجينة إلى داخل جوانب الصينية لعمل حافة مرتبة. حدد الطبقات العلوية بخفة بسكين حاد إلى مربعات، ثم ادهن السطح بالكامل بسخاء بما تبقى من الزبدة.

رش بذور السمسم بالتساوي فوق الوجه إذا رغبت.

اخبز في الفرن لمدة 35-45 دقيقة حتى تكتسب الفطيرة لوناً ذهبياً عميقاً وتصبح مقرمشة تماماً وتتماسك الحشوة وتصدر فقاعات.

اترك الفطيرة تبرد لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.