Preaqueça o forno a 175 °C e forre assadeiras grandes com papel manteiga.

Em uma tigela grande, bata a manteiga derretida com o açúcar refinado e o açúcar mascavo até obter uma mistura brilhante e lisa.

Adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição e acrescente o extrato de baunilha.

Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal.

Adicione os ingredientes secos aos líquidos com uma espátula, misturando apenas até desaparecerem os vestígios de farinha.

Incorpore delicadamente os pedaços de chocolate à massa.

Modele bolas de cerca de 2 colheres de sopa de massa e disponha nas assadeiras mantendo 5 cm de distância entre elas.

Asse por 10 a 13 minutos até que as bordas estejam levemente douradas mas o centro ainda aparente estar pálido e macio.

Deixe os cookies descansarem na assadeira por 15 a 20 minutos para terminarem de firmar antes de transferir para uma grade de resfriamento.