鍋に水洗いしたレンズ豆と野菜ブイヨンを合わせ、強火で沸騰させます。沸いたら弱火にしてフタをし、柔らかくなるまで25〜30分煮込みます。余分な水分を切って取っておきます。

レンズ豆を煮る間に大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、人参、セロリを加えてしんなりするまで8〜10分炒めます。

みじん切りにんにくとトマトペーストを加え、焦がさないよう絶えず混ぜながら香りが立つまで1〜2分炒め合わせます。

煮たレンズ豆、タイム、ローズマリー、ローリエ、ウスターソースを加えます。塩・黒こしょうで味を調え、弱火で5分煮込んで味を馴染ませます。ローリエを取り除き、冷凍グリンピースを混ぜ合わせます。

別の鍋に角切りにしたさつまいもとたっぷりの水を入れ、火にかけて沸騰後15〜20分、竹串がスッと通るまで茹でてしっかり湯切りします。

さつまいもをボウルに移し、温かいうちにミルクとバターを加え、マッシャーでなめらかなクリーム状になるまで潰します。塩・黒こしょうで味を調えます。

オーブンを190℃（191 °C）に予熱します。グラタン皿（約23×33cm）にレンズ豆のフィリングを平らに敷き詰めます。

その上にさつまいもマッシュを均等に塗り広げます。フォークの背を使って表面に波模様を描きます。表面に溶かしバターを薄く塗ると香ばしく焼き上がります。

190℃のオーブンで20〜25分、表面がほんのり黄金色になり、端から具材がグツグツと泡立つまで焼き上げます。

オーブンから取り出して5〜10分休ませて落ち着かせてから、取り分けて温かいうちにいただきます。