オーブンを165℃（163 °C）に予熱します。ブリスケットの表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、全体に塩と黒こしょうをすり込みます。

大きめのダッチオーブン（鋳鉄ホーロー鍋）またはオーブン対応の深鍋の底に、薄切りにした玉ねぎをまんべんなく敷き詰めます。その上に味付けしたブリスケットを脂身を上にしてのせます。

ボウルにバルサミコ酢、ビーフブイヨン、ブラウンシュガー、ウスターソース、みじん切りにんにく、タイムを入れてよく混ぜ合わせ、ブリスケットの上から全体に回しかけます。

鍋のフタをしっかり閉めます（フタがない場合は厚手のアルミホイルを2重にして隙間なく密閉します）。

165℃のオーブンで3時間〜3時間半、フォークを刺すとスッと入るくらい柔らかくなるまでじっくり焼き煮込みます（内部温度約90℃以上が目安）。

ブリスケットをまな板に取り出し、肉汁を落ち着かせるため最低15分休ませます。その間に鍋に残った煮汁をザルで小鍋に濾し、余分な浮き油をスプーンですくい取ります（濾した玉ねぎは添え物として取っておきます）。

小鍋の煮汁を中火にかけ、とろみのあるグレイズ状になるまで5〜10分煮詰めます。味見をして必要なら塩・こしょうで調えます。

休ませたブリスケットを肉の繊維に対して垂直に薄くスライスします。器に盛り、甘く煮崩れたキャラメル玉ねぎを添え、煮詰めたバルサミコグレイズをたっぷり回しかけていただきます。