ضع قدراً كبيراً أو قدراً هولندياً على نار متوسطة إلى عالية. أضف السجق واطهه مع تفتيته بملعقة خشبية حتى ينضج ويتحمر، حوالي 6 إلى 8 دقائق. صفِّ الدهون الزائدة مع إبقاء ملعقة كبيرة تقريباً في القدر.

خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل المفروم واطهِ لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح شفافاً وطرياً. أضف الثوم المفروم، البهارات الإيطالية، ورقائق الفلفل الأحمر واطهِ لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح الرائحة الزكية.

اسكب مرقة الدجاج والطماطم المفرومة مع عصارتها. قلّب جيداً واكشط أي قطع محمرة ملتصقة بقاع القدر. ارفع الخليط حتى يغلي بقوة.

أضف معكرونة الديتاليني. خفف النار إلى متوسطة هادئة للحفاظ على غليان خفيف. اطهِ مكشوفاً مع التحريك بين الحين والآخر حتى تنضج المكرونة بدرجة أل دينتي، حوالي 10 دقائق.

خفف النار إلى هادئة جداً. اخفق الجبن الكريمي الطري، الكريمة الثقيلة، وجبن البارميزان المبشور حتى يذوب الجبن تماماً ويصبح المرق ناعماً وكريمياً.

أضف السبانخ الصغيرة الطازجة وقلّب حتى تذبل تماماً في الشوربة، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. تذوق واضبط الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ارفع عن النار وقدّم الشوربة ساخنة.