احتفظ بربع كوب من الخوخ المفروم وربع كوب من حبوب الذرة النيئة جانباً لاستخدامها كزينة مقرمشة غنية بالقوام لاحقاً.

في خلاط كهربائي عالي السرعة، اخلط ما تبقى من الخوخ، حبوب الذرة، الخيار المفروم، الفلفل الأصفر، الكراث الأندلسي، والثوم.

اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز، خل الشيري، الملح البحري، والفلفل الأسود. اخلط على سرعة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعماً وكريمياً تماماً.

أضف أوراق الريحان الطازجة إلى الخلاط واخفق نبضياً لفترة وجيزة، فقط حتى يتوزع الريحان كحبيبات ناعمة داخل الشوربة دون طحنه بالكامل.

اسكب الغازباتشو المخفوق في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وبَرِّده في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم لتمتزج النكهات وتتناغم.

وزع الغازباتشو المبرد في أطباق التقديم. زيّن كل طبق بقطع الخوخ وحبوب الذرة المحفوظة، شرائح رفيعة من الريحان الطازج، ورذاذ خفيف من زيت الزيتون.