Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyin ve bir kaşıkla karıştırarak kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.

Doğranmış soğanı tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı, ezilmiş chipotle biberlerini, adobo sosunu, kimyonu ve smoked paprika'yı ekleyin. 1 dakika boyunca kokusu çıkana kadar pişirin.

Et suyunu ekleyin ve kaynamaya getirin. Isıyı düşürün, üzerini kapatın ve tatların birleşmesi için 10 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ateşten alın.

Fırınınızı 190 °C'ye (191 °C) önceden ısıtın. 23x33 cm'lik bir fırın kabını hafifçe yağlayın.

Mısır tortillalarını hafifçe ısıtın (bu, onların kırılmasını önler). Her tortillayı et karışımında veya biraz sıcak suda kısa bir süre daldırarak yumuşatın.

Her tortillanın ortasına yaklaşık 60 ml et karışımını kaşıkla koyun. Üzerine bir veya iki yemek kaşığı peynir karışımını serpin.

Her tortillayı sarın ve dikiş yeri aşağı gelecek şekilde hazırlanan fırın kabına yerleştirin.

Kalan et karışımını sarılmış enchiladaların üzerine eşit şekilde dökün. Kalan peynir karışımını cömertçe serpin.

20-25 dakika pişirin veya sos kabarcıklı ve peynir eriyip hafif altın rengi alana kadar. Servis etmeden önce 5 dakika bekletin.