ใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับเนื้อและหนังปลาแซลมอนให้แห้งสนิท โรยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำบดใหม่ให้ทั่วทั้งสองด้าน ทั้งด้านเนื้อและด้านหนัง

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะเขือเทศอบแห้งลงไป วางแซลมอนเอาด้านหนังลง ใช้ตะหลิวกดเบาๆ 10 วินาที จี่ทิ้งไว้ 5 นาทีจนหนังกรอบสีทอง พลิกด้านแล้วจี่ต่อ 3-4 นาทีจนอุณหภูมิแกนกลางถึง 63 °C ตามมาตรฐานความปลอดภัย ตักขึ้นพักบนจานโดยหงายด้านหนังขึ้น

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่เนยจืดลงในกระทะใบเดิม ใส่หอมสับลงไปผัด 2-3 นาทีจนใส ขูดเอาคราบเนื้อปลาหอมๆ ที่ติดก้นกระทะขึ้นมาผสม

ใส่มะเขือเทศซันดรายด์ มะเขือเทศเข้มข้น กระเทียมสับ และพริกป่นหยาบ ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอมฟุ้งและเนื้อมะเขือเทศเข้มข้นมีสีเข้มขึ้น

เทน้ำสต๊อกโซเดียมต่ำ เฮฟวี่ครีม และเกลือที่เหลืออีกครึ่งช้อนชาลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน-กลางประมาณ 3-4 นาทีจนซอสเริ่มข้นเนียน

ปิดไฟ ยกลงจากเตา ค่อยๆ โรยพาร์เมซานชีสขูดสดลงไปทีละน้อยแล้วใช้ตะกร้อมือคนจนซอสเนียนละมุน วางแซลมอนกลับลงไปโดยให้หนังกรอบอยู่เหนือน้ำซอส โรยหน้าด้วยใบโหระพาอิตาเลียนสด