Toste as berinjelas inteiras diretamente na chama do fogão a gás ou na grelha até a casca ficar totalmente preta e queimada e a polpa completamente macia por dentro.

Assim que amornarem, retire a casca queimada com as mãos sem enxaguar em água para manter o aroma defumado característico. Pique a polpa finamente e escorra o excesso de líquido.

Em uma tigela, misture o iogurte espesso com a pasta de alho e a polpa de berinjela defumada, temperando generosamente com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira pesada, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto. Sele os cubinhos de cordeiro por 5 a 6 minutos até ficarem bem dourados e macios. Adicione os tomatinhos e a pimenta pul biber e cozinhe até os tomates murcharem.

Espalhe o purê de berinjela com iogurte em uma travessa rasa, disponha a carne quente de cordeiro com seu molho de manteiga por cima, salpique salsa picada e sirva de imediato.