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Udon Carbonara Cremoso com Gochujang (Fusão Viral)
Udon Carbonara Cremoso com Gochujang (Fusão Viral)
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10m
Prep
15m
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2
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Uma união aveludada entre a carbonara clássica e o calor umami do gochujang coreano, com noodles udon espessos, bacon crocante e emulsão aveludada de gemas e queijo parmesão.
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2
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Ingredients
- ✓400 g massa udon Sanuki
- ✓150 g bacon cortado grosso
- ✓2 c. de sopa pasta gochujang coreana
- ✓3 dentes alho
- ✓120 ml natas para culinária ou creme de leite fresco
- ✓2 unidades gemas de ovo grandes
- ✓40 g queijo Parmigiano-Reggiano
- ✓60 ml água da cozedura do udon
- ✓1 c. de sopa manteiga sem sal
- ✓2 hastes cebolinho ou cebola-verde
- ✓1 c. de chá óleo de sésamo tostado
- ✓1 folha alga nori tostada
Verifique a precisão das receitas.
Instructions
1
Bata as gemas de ovo com o queijo parmesão ralado e 1 colher de sopa de natas numa tigela até obter uma pasta brilhante e sedosa; reserve à temperatura ambiente.
💡
Tip:As gemas à temperatura ambiente ligam o molho perfeitamente sem talhar.
2
Coloque o bacon numa frigideira fria e leve ao lume médio para libertar a gordura até ficar dourado e bem estaladiço; reserve metade para a guarnição.
💡
Tip:Começar com a frigideira fria extrai o máximo de gordura aromática do bacon.
3
Reduza para lume brando, adicione o alho picado e o gochujang à gordura do bacon e salteie por 60 segundos para tostar a pasta de pimenta.
💡
Tip:O processo de tostar reduz a acidez e destaca notas fumadas e caramelizadas.
4
Junte as restantes natas, a manteiga e a água quente da cozedura do udon, mexendo até formar um molho aveludado e avermelhado.
5
Adicione o udon cozido ao molho cremoso e envolva durante 1 a 2 minutos para que os fios absorvam os sabores picantes e lácteos.
💡
Tip:O amido do udon confere espessura natural e brilho ao molho.
6
Retire a frigideira do lume, aguarde 30 segundos para baixar a temperatura e envolva vigorosamente a mistura de gemas e queijo até cobrir a massa de forma aveludada.
💡
Tip:O calor residual cozinha suavemente as gemas; no lume direto o ovo talharia como omelete.
📝Chef's Notes
O segredo para um molho super cremoso sem talhar reside na emulsão fora do fogo direto, exatamente como na tradição romana.
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