大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、刻んだリーキを加えて焦がさないように5〜7分、甘味が出て透き通るまで炒めます。

水気を限界まで固く絞ったほうれん草をフライパンに加え、時々混ぜながら約5分炒めて余分な水分を完全に飛ばします。

ディル、パセリ、ミント、ナツメグ、砂糖を加え、香りが立つまでさらに2〜3分炒めます。火から下ろし、完全に冷まします。

ボウルに冷ましたほうれん草、崩したフェタチーズ、溶き卵を入れ、全体が均一になるようさっくりと混ぜ合わせます。

フィロ生地を広げ、乾燥を防ぐために固く絞った清潔な濡れ布巾を常にかぶせておきます。

作業台にフィロシートを1枚広げ、表面にオリーブオイルを薄く刷毛で塗ります。その上にもう1枚重ねて同様にオイルを塗る工程を繰り返し、合計6枚の層を作ります。

重ねたフィロの上に、ほうれん草フィリングの半量を端を少し残して均等に広げます。

残りの6枚のフィロシートと残りの具材を使って同様に作業を繰り返します。

端を丁寧に内側に折り込み、切れ味の良いナイフで表面のフィロ生地に三角形または四角形の切り込み（飾り包丁）を軽く入れます（底までは切り離さない）。

クッキングシートを敷いた天板に生地を移し、表面全体に残りのオリーブオイルをたっぷりと刷毛で塗ります。

190 °Cに予熱したオーブンで25〜30分、表面がこんがり黄金色になりサクサクになるまで焼き上げます。

オーブンから取り出し、少し粗熱を取ってから切り込みに沿って完全に切り分けます。温かいうちにサクサクの食感をお楽しみください。