刻んだ桃の実1/4カップと生のスイートコーンの実1/4カップを取り分けておきます（後で食感のアクセントとなるトッピング用）。

ハイパワーミキサー（ブレンダー）に、残りの桃、コーンの実、きゅうり、黄パプリカ、エシャロット、にんにくを入れます。

エキストラバージンオリーブオイル、シェリービネガー、天然塩、黒こしょうを加えます。完全になめらかでクリーミーになるまで高速で1〜2分間撹拌します。

フレッシュバジルの葉をミキサーに加え、スープの中にバジルの緑の粒が散らばる程度にパルス（断続運転）で軽く撹拌します（完全にすり潰さない）。

密閉容器に移し、冷蔵庫で最低2時間以上しっかり冷やして味をなじませます。

冷えたスープを器に注ぎ、取り分けておいた桃の角切り、コーンの実、千切りバジルをトッピングし、仕上げにオリーブオイルをひと回ししてサーブします。