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Caprese d'Asperges Vertes à la Gremolata Citron-Basilic
Caprese d'Asperges Vertes à la Gremolata Citron-Basilic
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15m
Préparation
5m
Cuisson
4
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Une réinterprétation printanière de la salade Caprese italienne : asperges vertes croquantes blanchies, tomates de saison, mozzarella crémeuse et gremolata citronnée.
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Ingrédients
- ✓450 g Asperges vertes fraîches
- ✓2 moyennes, en tranches Tomates anciennes
- ✓225 g, en tranches Mozzarella fraîche
- ✓0.5 tasse, finement ciselé Basilic frais
- ✓1 gousse, râpée Ail
- ✓1 c. à soupe Zeste de citron
- ✓3 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- ✓1 c. à soupe Crème de vinaigre balsamique
- ✓0.5 c. à café Fleur de sel
- ✓0.3 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
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Instructions
1
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et préparez un grand saladier d'eau glacée.
2
Plongez les asperges 2 à 3 minutes pour les blanchir al dente. Transférez-les immédiatement dans l'eau glacée, égouttez et épongez bien.
3
Mélangez le basilic ciselé, l'ail râpé, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel pour préparer la gremolata.
4
Disposez les asperges sur un plat de service et chevauchez les tranches de tomates et de mozzarella.
5
Nappez avec la gremolata au basilic, ajoutez le reste d'huile d'olive et un filet de crème balsamique, puis terminez par la fleur de sel et le poivre.
📝Notes du chef
Cette salade se déguste idéalement fraîche et préparée minute. Pour vous avancer, vous pouvez blanchir les asperges et préparer la gremolata jusqu'à 4 heures à l'avance en les conservant séparément au réfrigérateur. Assemblez juste avant de servir.
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