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Ensalada Templada de Boniato Asado y Farro con Espinacas
Ensalada Templada de Boniato Asado y Farro con Espinacas
Toca para ver
15m
Preparación
30m
Cocción
4
Porciones
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Una ensalada reconfortante y nutritiva con dados caramelizados de boniato, farro tierno, espinacas baby, nueces pecana y vinagreta de mostaza y manzana.
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4
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Ingredientes
- ✓2 medianos, en dados Boniatos (batatas)
- ✓1 taza Farro
- ✓2.5 tazas Caldo de verduras o agua
- ✓4 tazas Espinacas baby frescas
- ✓0.5 taza, tostadas y picadas Nueces pecana
- ✓0.3 taza, desmenuzado Queso feta o de cabra
- ✓3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- ✓1.5 cucharadas Vinagre de manzana
- ✓1 cucharadita Mostaza de Dijon
- ✓1 cucharadita Sirope de arce puro
- ✓0.5 cucharadita Sal marina
- ✓0.3 cucharadita Pimienta negra
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Instrucciones
1
Precalienta el horno a 200 °C (204 °C). Mezcla los dados de boniato con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Hornea 25-30 minutos hasta caramelizar.
2
Cuece el farro en el caldo de verduras a fuego lento tapado durante 20-25 minutos hasta que esté tierno pero al dente. Escurre si sobra líquido.
3
Bate las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, vinagre de manzana, mostaza, sirope de arce, sal y pimienta.
4
Coloca las espinacas en una ensaladera y añade el farro caliente encima para que las hojas se ablanden ligeramente.
5
Incorpora el boniato asado, las nueces pecana, el queso y el aderezo, mezclando suavemente antes de servir templada.
📝Notas del chef
Se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Si lo prepara con anticipación para meal prep, mantenga el aderezo aparte y agréguelo justo antes de comer.
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