以廚房紙巾徹底擦乾鮭魚菲力表面的所有水分。兩面（包括魚肉與魚皮）均勻撒上1茶匙細鹽與現磨黑胡椒粒調味。

在大平底鍋中以中大火加熱油漬番茄油至微溫。魚皮朝下放入鮭魚，以鍋鏟輕壓10秒固定。靜置慢煎5分鐘直到魚皮焦脆，翻面續煎3-4分鐘至中心溫度達63 °C安全標準。起鍋置於盤中，魚皮朝上保脆。

將火轉至中火，在原鍋中融化無鹽奶油。加入紅蔥頭碎拌炒2-3分鐘至半透明飄香，順勢刮起鍋底凝結的焦香精華。

加入油漬番茄碎、番茄膏、蒜碎及辣椒碎。拌炒約1分鐘直到香氣四溢且番茄膏色澤變深。

倒入低鈉蔬菜高湯、鮮奶油及剩餘的半茶匙鹽。轉小火慢煮3-4分鐘並持續攪拌，直到醬汁稍微收汁濃稠且質地細緻。

關火移離爐火。分次灑入現刨的帕瑪森乾酪，以打蛋器快速攪拌至醬汁完全乳化滑順。將鮭魚排重新擺入醬汁中（魚皮朝上保持香脆），撒上新鮮羅勒葉即可上桌。