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Esta receita foi traduzida do inglês. Verifique novamente os ingredientes, quantidades e instruções de preparo para garantir a precisão.
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Massa com Tomates Esmagados na Manteiga de Alho
Massa com Tomates Esmagados na Manteiga de Alho
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10m
Prep
20m
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4
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Tomates-cereja doces tostados no azeite, esmagados em um molho aveludado de manteiga e alho, e envolvidos com massa al dente, parmesão ralado e manjericão fresco.
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4
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Ingredients
- ✓340 g macarrão rigatoni ou penne
- ✓3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- ✓2 pints tomates-cereja ou sweet grape
- ✓4 dentes alho
- ✓2 colheres de sopa manteiga sem sal
- ✓0.3 colher de chá flocos de pimenta vermelha (calabresa)
- ✓0.5 xícara queijo parmesão ralado na hora
- ✓0.5 xícara folhas frescas de manjericão
- ✓1 colher de chá sal kosher ou refinado
- ✓0.3 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
Verifique a precisão das receitas.
Instructions
1
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe a massa até faltar 1 minuto para al dente conforme a embalagem. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
💡
Tip:Não lave a massa com água; o amido da superfície ajuda o molho a aderir.
2
Enquanto a massa cozinha, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira ampla em fogo médio-alto. Adicione os tomates-cereja inteiros e o sal, deixando cozinhar sem mexer por 3 a 4 minutos até a pele começar a tostar e queimar levemente.
💡
Tip:Uma frigideira larga garante que todos os tomates fiquem em contato direto com a superfície quente.
3
Reduza o fogo para médio. Com as costas de uma colher de pau ou amassador de batatas, pressione delicadamente os tomates para esmagá-los e soltar seus sucos. Junte o alho fatiado e os flocos de pimenta, cozinhando por 1 a 2 minutos até perfumar.
💡
Tip:Pressione com cuidado para evitar respingos de caldo quente de tomate.
4
Incorpore a manteiga, a colher de sopa restante de azeite e 1/4 de xícara da água do cozimento reservada. Cozinhe em fogo vivo por 2 minutos para emulsionar a gordura e os sucos de tomate em um molho brilhante.
5
Adicione a massa escorrida diretamente ao molho. Mexa continuamente em fogo médio-baixo por 1 minuto para envolver bem, acrescentando mais um pingo de água do cozimento se estiver muito seco.
6
Retire do fogo. Incorpore o queijo parmesão ralado, a pimenta-do-reino e as folhas frescas de manjericão. Sirva imediatamente com queijo extra por cima.
💡
Tip:Misturar o queijo fora do fogo impede que ele empelote e mantém o molho sedoso.
📝Chef's Notes
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente na frigideira em fogo baixo com um pouco de água ou azeite para recuperar o brilho do molho.
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