Prepare o frango: Abra cada peito de frango ao meio em estilo borboleta, cortando horizontalmente sem separar completamente as metades. Cubra com filme plástico e bata suavemente com um batedor de carne até obter uma espessura uniforme de cerca de 0,5 cm.

Faça o tempero: Em uma tigela pequena, misture o tempero adobo, o cominho, a páprica defumada, o alho em pó, sal e pimenta-do-reino. Polvilhe essa mistura uniformemente em ambos os lados dos filés de frango.

Prepare o recheio: Em outra tigela, combine o pimentão vermelho em cubinhos, o jalapeño picado, o coentro fresco e o queijo Monterey Jack ralado.

Monte os rolinhos: Distribua o recheio de legumes e queijo sobre a metade de cada peito de frango. Enrole firmemente a partir da extremidade mais larga e prenda os rolinhos com 2 a 3 palitos de dente.

Preaqueça a sua air fryer a 190 °C (193 °C).

Pincele o exterior dos rolinhos de frango com azeite de oliva e, se desejar, salpique uma pitada extra do tempero.

Coloque os rolinhos na cesta da air fryer sem sobrepor. Asse por 14 a 18 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem e a temperatura interna atingir 74 °C (74 °C).

Enquanto o frango cozinha, prepare o crema de limão: bata o suco de limão com o creme azedo (ou iogurte grego), o abacate amassado (se usar) e uma pitada de sal até homogeneizar.

Retire os palitos de dente, corte os rolinhos em fatias e sirva quente com o crema de limão por cima.