아티장 빵을 토스터나 마른 팬에 올려 노릇노릇하고 바삭하게 굽습니다.

작은 볼에 아보카도를 넣고 레몬즙, 소금, 후춧가루를 더해 포크로 약간의 덩어리가 살아있도록 으깹니다.

구운 토스트 위에 으깬 아보카도를 두툼하고 고르게 펴 바릅니다.

냄비에 물 7~10cm 높이로 채우고 식초 1큰술을 넣은 뒤 기포가 잔잔하게 올라오는 약불(시머링 상태)로 끓입니다.

달걀을 종지에 깨뜨려 담은 뒤 숟가락으로 물에 약한 소용돌이를 만들고 중심부에 달걀을 조심스럽게 밀어 넣습니다.

노른자는 주르륵 흐르고 흰자는 부드럽게 굳도록 3~4분간 조심스럽게 수란을 익힙니다.

구멍 뚫린 국자로 수란을 건져 키친타월에 살짝 올려 물기를 제거합니다.

아보카도 토스트 위에 수란을 각각 올리고 훈제 파프리카 가루, 크러쉬드 레드페퍼, 바다소금, 후춧가루를 솔솔 뿌립니다.

송송 썬 차이브나 고수를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 둘러 즉시 서빙합니다.