ライスヌードルをお湯（沸騰していない熱めのお湯）に8〜10分浸し、しなやかで少し芯が残る程度に戻します。水気を切っておきます。

小さなボウルにナンプラー、タマリンドペースト、パームシュガー、スイートチリソースを合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。

中華鍋または大きめのフライパンに油大さじ2を強火で熱します。鶏肉を加え、火が通るまで3〜4分素早く炒めて一度取り出します。

残りの油をフライパンに足し、にんにくを香りが立つまで10〜15秒炒めます。端に寄せて溶き卵を流し入れ、半熟のスクランブルエッグを作ります。

水気を切った麺と調合したソースを加えます。麺がソースを均一に吸って柔らかくなるまで、2〜3分絶え間なくトングで和え炒めます。

鶏肉をフライパンに戻し入れ、もやしとねぎを加えます。全体が温まるまで1〜2分手早く炒め合わせます。

火から下ろします。器に盛り、砕いたピーナッツを散らしてライムを添え、熱いうちにいただきます。