バットにオリーブオイル大さじ2、レモン果汁大さじ2、オレガノ、タイム、ガーリックパウダー、塩、黒こしょうを混ぜ合わせます。鶏むね肉を加えて全体に絡め、室温で15分（または冷蔵庫で最長4時間）マリネします。

グリルパンまたはフライパンを中強火でしっかり熱し、薄く油を引きます。

鶏むね肉を並べ、片面6〜8分ずつ中まで火が通るまで（肉芯温度74℃）こんがりと焼き上げます。まな板に取り出して5分休ませてから薄切りにします。

チキンを休ませる間にドレッシングを作ります：小ボウルに残りのオリーブオイル大さじ1、レモン果汁大さじ1、ディジョンマスタード、はちみつ、塩少々、黒こしょうを合わせ、乳化するまでよく混ぜます。

大皿にベビーリーフ、ミニトマト、赤玉ねぎを盛り付け、スライスした温かいグリルチキンをのせます。

特製ヴィネグレットを全体に回しかけ、削りたてのパルメザンチーズをたっぷりと散らしていただきます。