大きな鍋に塩分濃度1%の湯を沸かします。パスタを袋の表示時間より1分短めに茹でます。湯切りする前に、茹で汁を120 ml取り分けておきます。

パスタを茹でている間に、幅の広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱します。丸ごとのミニトマトと塩を加え、動かさずに3〜4分、皮が弾けて少し焦げ目がつくまで焼きます。

火を中火に落とします。木べらやマッシャーでトマトを優しく押し潰し、果汁をフライパンにジュワッと出します。スライスしたにんにくと唐辛子フレークを加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。

バター、残りのオリーブオイル大さじ1、取り分けておいた茹で汁60 mlを加えます。強めの火で2分ほどしっかり煮立たせ、トマトの果汁と油脂を乳化させてツヤのあるソースを作ります。

茹で上がったパスタをフライパンに直接加えます。弱火にかけながら1分間全体を素早く煽るように和え、ソースが煮詰まりすぎたら茹で汁を少量足してなめらかに整えます。

火から下ろし、すりおろしたパルメザンチーズ、黒こしょう、ちぎったバジルを加えて手早く和えます。お皿に盛り、追いチーズを削って温かいうちにお召し上がりください。