Dans un bol, fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de crème liquide pour obtenir un sabayon dense et crémeux; réservez à température ambiante.

Déposez les lardons dans une poêle froide, puis faites suer et dorer à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit fondue et la viande bien croustillante; réservez la moitié du lard.

Baissez à feu doux, incorporez l'ail râpé et le gochujang dans le gras de cuisson, puis torréfiez la pâte pendant 60 secondes en remuant continuellement.

Mouillez avec le reste de crème entière, le beurre et l'eau de cuisson des udon, en fouettant délicatement jusqu'à l'obtention d'un coulis vermillon onctueux.

Plongez les nouilles udon précuites dans la sauce frémissante et faites-les sauter 1 à 2 minutes pour bien les enrober de sauce pimentée.

Retirez impérativement la poêle du feu, laissez tiédir 30 secondes, puis incorporez vigoureusement l'appareil aux jaunes d'œufs pour une liaison nappante et satinée.