Préchauffez votre four à 200 °C (204 °C) et tapissez une grande plaque de cuisson à bords avec du papier sulfurisé.

Ajoutez le bacon coupé en dés dans une poêle à feu moyen et faites cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement croustillant et ait libéré sa graisse, puis transférez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Placez les choux de Bruxelles coupés en deux dans un grand bol, mélangez avec de l'huile d'olive, du sel casher et du poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis incorporez la moitié du bacon rendu.

Disposez les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas en une seule couche uniforme sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l'espace entre eux.

Rôtissez pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce que les dessous soient profondément dorés et caramélisés et que les choux soient tendres lorsqu'ils sont piqués avec une fourchette.

Pendant la cuisson, fouettez ensemble le vinaigre balsamique, le miel et les flocons de piment rouge dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et émulsionnés.

Transférez les choux de Bruxelles rôtis sur un plat de service, éparpillez le reste du bacon croustillant par-dessus et arrosez de la glace balsamique au miel juste avant de servir.