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Aiguillettes de Poulet Frit Coréen au Beurre de Miel et Ail
Aiguillettes de Poulet Frit Coréen au Beurre de Miel et Ail
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20m
Préparation
25m
Cuisson
4
Portions
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by Yumzy
Aiguillettes de poulet ultra croustillantes grâce à une double friture, laquées d'un sublime glaçage au beurre noisette, miel crémeux et ail délicatement rôti.
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4
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Ingrédients
- ✓650 g aiguillettes de poulet
- ✓1 c. à café sel de mer fin
- ✓0.5 c. à café poivre noir du moulin
- ✓1 c. à soupe mirin
- ✓1 c. à café gingembre frais
- ✓120 g fécule de pomme de terre
- ✓60 g beurre doux
- ✓6 gousses ail
- ✓4 c. à soupe miel toutes fleurs
- ✓1 c. à soupe sauce soja
- ✓1 c. à soupe sucre roux
- ✓1 l huile de friture
- ✓1 c. à café graines de sésame blanc toastées
- ✓1 tige ciboule ou cébette
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Instructions
1
Déposer les aiguillettes dans un saladier et assaisonner de sel marin, poivre, gingembre râpé et mirin. Masser soigneusement la viande et laisser mariner 10 minutes.
💡
Astuce:Le gingembre et le mirin attendrissent les fibres de la volaille tout en parfumant le cœur de la chair.
2
Enrober chaque morceau de fécule de pomme de terre en pressant pour créer une pellicule adhérente. Secouer l'excédent et déposer sur une grille 5 minutes.
💡
Astuce:Le repos permet à l'amidon de se fixer et d'éviter les projections à la cuisson.
3
Chauffer l'huile dans une cocotte à 170 C. Frire les aiguillettes par petites portions pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Égoutter sur grille.
💡
Astuce:Ne pas surcharger le bain d'huile pour maintenir une température constante.
4
Porter la température de l'huile à 190 C. Replonger le poulet pendant 90 à 120 secondes jusqu'à coloration dorée intense et texture parfaitement croustillante.
💡
Astuce:La double friture chasse l'humidité superficielle et assure un croustillant durable.
5
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu doux. Ajouter l'ail haché et faire suer 1 à 2 minutes sans coloration pour libérer ses huiles aromatiques.
💡
Astuce:Une cuisson douce empêche l'ail de brunir et de développer de l'amertume.
6
Ajouter le miel, la sauce soja et la cassonade. Porter à frémissement pendant 60 secondes jusqu'à l'obtention d'un glaçage brillant aux bulles sirupeuses.
💡
Astuce:La sauce doit napper délicatement une cuillère en bois.
7
Jeter le poulet encore brûlant dans la sauteuse. Faire sauter vivement 20 à 30 secondes pour enrober parfaitement chaque aiguillette de glaçage.
💡
Astuce:Procéder rapidement pour ne pas ramollir la panure friable.
8
Dresser sans attendre sur un plat chaud, parsemer de sésame grillé et de cébette ciselée.
💡
Astuce:Accompagner de radis blanc saumuré coréen (danmuji) pour équilibrer la rondeur du miel et du beurre.
📝Notes du chef
L'emploi exclusif de fécule de pomme de terre est la signature du poulet frit coréen, garantissant une croûte aérienne et vitreuse incomparable.
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fried chicken
chicken tenders
honey butter
comfort food
asian street food
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